La bibliografía de Maria del Carmen Borrego Plá suma decenas de miles de páginas repartidas en obras escritas en solitario, en colaboraciones en otras de carácter colectivo, en actas congresuales, artículos de prensa y aportaciones en charlas, conferencias y seminarios.

Las temáticas esenciales, con aportaciones cruzadas, son las que se refieren a España, en relación con América, conocida hasta el XVIII como Las Indias y Andalucía, esta última como puerto y puerta de todo tipo de intercambios oceánicos. Por este motivo, existen obras que aparecerán doblemente catalogadas.

Primeramente en el grupo de temática fundamental y, después, por su interés y su relación con uno y otro apartado, según las claves “I”, en referencia a su vinculación con las Indias, “E”, con España, y “A”, por lo que se refiere a Andalucía. Esta referencia aparecerá tras el título de cada obra.

Igualmente, se ha establecido una clave para ayudar al lector o a la lectora a localizar la obra, en función de su especificidad. Se inserta delante de cada una de ellas (CLAVE: L=Libro completo; CC=Colaboración en obras colectivas; AC= Actas de Congreso; A=Artículo;  E=Editor)

Un rincón especial lo ocupa el de los Vinos de Jerez, en los que Borrego Plá tiene un importante y laureado  número de volúmenes que pueden consultarse de manera particular en el apartado La cultura del Jerez.